Італійська закваска Lievito Madre.
Це густа пшенична закваска, вологість якої 45-50% тому вона є більш стабільною.
Виведена закваска на борошні італійськійського виробництва типу «Манітоба» 00 сильна біла мука з містом білка 13 %.
Левіто мадре є універсальною закваскою. Підходить для випікання хліба і є найкращою для здобної випічки.